保健

　今回は野菜の摂取状況の分析です。下のグラフは、緑黄色野菜・その他の野菜に分けた年代別の1日の摂取量を表しています。横に引かれている点線が、目標摂取量です。
　比べてみると、20〜30代で摂取量が少ないことが分かりました。40代以上は、目標量を満たしているようです。特に20代の緑黄色野菜摂取量は目標の半分も摂取できていないことが分かりました。

　健康増進・病気の予防のため、平成12年度に厚生労働省が発表した「健康日本21」という指針では、野菜の摂取目標は次のようになっています。
〜1日の摂取目標量〜

• 緑黄色野菜・・・120ｇ以上
• その他の野菜・・・230ｇ以上

1日の野菜の摂取量は“両手に山盛り”が目安です。

　野菜料理に生野菜サラダをあげる方が多いと思いますが、手軽な反面、緑黄色野菜が不足する傾向にあります。緑黄色野菜は生で食べられるものが少なく、調理に手間がかかりますが、毎日とるように心がけましょう。最近は錠剤やドリンクなどの栄養補助食品が登場し、不足しがちな栄養素を手軽に補給できるようになりました。しかし、これらはあくまでも補助食品です。できるだけ旬のみずみずしい野菜をとるように心がけましょう。

《野菜に含まれている代表的な栄養素》
食物繊維	便秘・発がん・肥満防止など
ビタミンＣ	がん・動脈硬化予防
カリウム	ナトリウムを体外へ排出し、血圧の上昇を防ぐ
カルシウム	骨粗しょう症の予防、歯の健康に　など