東成瀬村役場

協力隊の米粉レシピ-今話題の米粉に注目-

米粉レシピ1 【バターケーキ】

  • 材料
    ・米粉(東成瀬村産あきたこまち) ・ベーキングパウダー
    ・卵 ・砂糖 ・はちみつ ・生クリーム(牛乳でも可)
    ・バター(ケーキ用マーガリンでも可)
  • 米粉は小麦粉に比べ、良質なアミノ酸がバランス良く含まれています。
    油の吸収率も小麦粉の約半分(米粉21%・小麦粉38%)とヘルシーに仕上げる事ができ、
    小麦アレルギーの方でも美味しく頂くことができます。
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米粉レシピ2 【米粉のポンデケージョ】

  • 材料
    ・米粉(東成瀬村産あきたこまち)・牛乳 ・水 ・卵
    ・オリーブオイル(サラダ油でも可)
    ・粉チーズ(ピザ用チーズ)
  • チーズの香りとモチモチした食感が特徴のブラジル生まれのパンが米粉で簡単に作れます。発酵させないパンです。
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米粉レシピ3 【米粉ビスケット】

  • 材料
    ・米粉(200g) ・牛乳(80cc) ・卵(1個)
    ・砂糖(50g)・はちみつ(30g) ・バター(40g)
  • クッキーを作る要領で材料を混ぜたらオーブンを使用し、160℃で20分程度で焼き上がります。オーブンによって温度と時間は変わってきます。
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米粉レシピ4 【米粉でとろみ!ノンオイルドレッシング】

  • 材料
    1、とろみ
    ・米粉(5g) ・水(80ml)
    2、玉ねぎドレッシング
    ・玉ねぎすりおろし(1/4個) ・にんにくすりおろし(1かけ)
    ・すりごま(少々) ・しょうゆ(大さじ5) ・砂糖(大さじ2~3)
    ・酢(100ml) ・塩・こしょう(好みで少々)
  • <作り方>
    (1)小鍋に米粉を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせてよく溶かす。
    弱火で加熱し鍋底から混ぜながらとろみをつけて粗熱をとる。
    (2)2の材料をよく混ぜる。
    (3)(1)と(2)をよく混ぜ合わせ、できあがり。

■これからの季節、冷しゃぶや海鮮サラダによく合います。

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米粉レシピ5 【米粉のムース】

  • 材料(5個分)
    ・米粉(10g) ・加糖つぶあん缶詰(150g)
    ・牛乳(180cc) ・粉寒天(4g)
  • <作り方>
    1:鍋に材料を全て入れ、よくかき混ぜる。
    2:全体が混ざったら中火にかけて、混ぜながら沸騰させる。
    3:沸騰したら火を弱めて、底を混ぜ返しながらとろみが出るまで火を通す。
    4:火からおろして熱に強い容器に入れてさまし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

■夏にぴったり冷たいデザートです。

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米粉レシピ6 【マンゴープリン】

  • 材料(3~4個分)
    ・米粉(10g) ・100%マンゴージュース(400cc)
    ・牛乳(50cc) ・粉寒天(4g)
    ・砂糖(大さじ2杯)※お好みにより調節してください
  • <作り方>
    1:鍋に材料を全て入れ、よくかき混ぜる。
    2:全体が混ざったら中火にかけて、焦げないよう混ぜながら沸騰させる。
    3:沸騰したら火を弱めて、底を混ぜ返しながらとろみが出るまで火を通す。
    4:火からおろして熱に強い容器に入れてさまし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

■米粉のとろみでゼライスとは違ったマンゴーの果実で作ったような独特の食感を再現できました。

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米粉レシピ7 【ホワイトソース】

  • 材料(グラタンなら1~2人分)
    ・米粉(20g)  ・牛乳(400cc)
    ・バター(10g) ・塩・こしょう(少々)
  • <作り方>
    1:鍋に牛乳と米粉を入れてよくかき混ぜ、火にかける。
    2:鍋底を混ぜ返しながら沸騰させ、火を弱めてとろみがでるまでかき混ぜながら火を通す。
    3:とろみがついてなめらかになったら塩・こしょうで味を調え、仕上げにバターを加えて溶か
    し、火を止める。

■鍋に入れて火にかけ、とろみをつけるだけなのでとても簡単にできます。
■牛乳・バターの塩味と他の材料の塩味があるのでソースの塩加減に注意してください。

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米粉レシピ8 【米粉のパンケーキ】

  • 材料
    ・米粉(150g) ・卵(2個)
    ・ベーキングパウダー(小さじ1と2分の1)
    ・牛乳(100cc) ・砂糖(30~50g)
    ・オリーブオイルまたはサラダ油(大さじ1)
  • <作り方>
    1:米粉とベーキングパウダーを合わせておく。
    2:ボウルに卵を溶いて泡だて器で混ぜる、砂糖を入れて混ぜる、牛乳を入れて混ぜる、オイルを入れて混ぜたら1の粉類を加えてさらに混ぜる。
    3:くっつかないフライパンで油をひかずに生地を流し、表面がふつふつとなってきたら裏返して焼く。

■米粉でふっくらしたパンケーキが焼けます。休日の朝食にお試しください。
※今回食事用に砂糖を30gに控えました。デザートの時などはお好みで加減してください。

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米粉レシピ9 【魚のすり身入り米粉すいとん】

  • すいとん生地の材料(8~10人分くらい)
    ・米粉(120g) ・片栗粉(20g~50g)
    ・さば水煮缶詰(150g入り1個)
    ・A:水とさば缶の汁を合わせたもの(180cc)
  • <作り方>
    1:さばの水煮缶をさばの身と汁に分け、身はほぐす。骨が気になる場合は取り除いておく。
    2:ボウルに米粉を入れてAを加えて混ぜ、さばの身を入れて混ぜる。捏ねる必要は無く全体がなじめば良いです。
    3:食感を良くするために片栗粉を20~50gくらいで調節しながら加えてさらに混ぜる。生地の硬さはお好みで調節してください。

■テレビで話題になった料理研究家の魚うどんを米粉でアレンジしました。さば缶1個に対する分量です。今回はすいとんですが、生地を伸ばして切るとうどんです。
※生地は耳たぶ位まで硬くすると火を通したときに硬すぎるように感じました。お好みですが耳たぶよりは柔らかくがお薦めです。
※今回は白菜・人参・ごぼう・長ネギで汁を作り、すいとんの生地を投入し、浮いてきてから汁に味付けをしました。

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米粉レシピ10 【米粉のニョッキ】

  • ニョッキの材料(2~3人分くらい)
    ・米粉(100g) ・茹でたじゃがいも(200g)
    ・粉チーズ(20g~30g) ・卵(1個)
    ・塩・こしょう(少々) ・打ち粉用の米粉(適宜)
  • <作り方>
    1:じゃがいもを茹でて熱いうちに潰す。
    2:米粉・卵・チーズを入れて混ぜ、塩・こしょうを入れてさらに粉っぽさが消えるまで混ぜる。生地はポロポロした感じですが、まとめたら1時間以上寝かせることで米粉がなじみます。
    3:平らな場所に新聞紙等を敷き、打ち粉をして、生地を棒状に伸ばして切り、真ん中をフォークで押して形を作る。
    4:鍋にたっぷり湯を沸かして茹でる。浮いてきたら茹で上がり。

■今回はベーコン・玉ねぎ・茹でたブロッコリーを炒めて、比内地鶏トマトだれで味付けしたものを添えてみました。市販のパスタソースを使用するとお手軽です。

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米粉レシピ11 【米粉のマドレーヌ】

  • 材料(10個分)
    ・米粉(90g) ・ベーキングパウダー
    【アルミフリー】(4g)
    ・卵(2個) ・バター(100g) ・砂糖(50g)
  • <作り方>
    1:バターを湯煎して溶かす。
    2:オーブンを200℃に予熱しておく。
    3:卵に砂糖を入れ、よく混ぜる。
    4:湯煎したバターを熱いうちに3~4回
    に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
    5:型に入れて200℃のオーブンで10分程焼く。

■焼き時間はオーブンと型の大きさによって違いが出ますので、串を刺して串に生地がついてこなければきれいに焼けています。バターは無塩でも有塩でも大丈夫です。

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米粉レシピ12 【米粉の大根餅】

  • 材料(3~5枚分)
    ・米粉(50g) ・大根おろし(水分も含めて200g)
    ・片栗粉(50g) ・塩(少々) ・ごま油(小さじ1)
  • <作り方>
    1:ボールに大根おろし・米粉・片栗粉を入れて混ぜ生地を作る
    2:生地に塩・ごま油を加えてさらに混ぜる。
     (生地はかき揚げの衣くらいの硬さになる。水分が足りないときは大根おろしを、多いときは米粉を加える。)
    3:フライパン(ホットプレートも可)を温めてなじむ程度に油を引いて生地を流し、両面をこんがり焼く。
    4:全体が透き通ってきたら焼き上がり。

■お好みの具を入れることもおすすめです。
今回は桜えび・ごま・青のりを入れ醤油小さじ1で薄く下味をつけてアレンジしました。

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米粉レシピ13 【米粉のバナナケーキ】

  • 材料(パウンド型18cm)
    ・米粉(100g) ・卵(2個)
    ・ベーキングパウダー(5g) ・砂糖(50g) ・牛乳(大さじ2)
    ・熟したバナナ(200g) ・サラダ油(大さじ3)
  • <作り方>
    1:オーブンを180℃に予熱して、米粉とベーキングパウダーを混ぜる。
    2:バナナを潰し、牛乳と油を入れ混ぜる。
    3:ボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽくなって筋が残るくらいまでしっかりと泡立てる。
    4:3に米粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉っぽさは残さずサックリ混ぜる
    5:4に2を加え、底から切るような感じで全体にサックリ混ぜ、予熱したオーブンで30~40分焼く。

■型に入れたまま冷まし、型からはずしたら乾かないように保存しましょう。完全に冷めてからがオススメです。

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米粉レシピ14 【胡麻ときな粉の蒸しパン】

  • 材料(型:14cm×11cm)
    ・米粉(100g) ・長芋(50g) ・水(大さじ3)・砂糖(20g)
    ・胡麻ペーストまたはすり胡麻(大さじ1)・きな粉(大さじ1)
    ・卵白【メレンゲ】(卵1個分)・メレンゲ用砂糖(30g)
  • <作り方>
    1:長芋をすりおろして水を加えてよく混ぜる。
    2:1に砂糖(20g)・胡麻・きな粉を入れて混ぜる。
    3:2に米粉を加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
    4:卵白と砂糖(30g)で硬くしっかりしたメレンゲを作る。
    5:3に4を加え、泡がつぶれないように混ぜる。
    6:型に入れて強めの火で20分~30分蒸す。
    7:串を刺して生地がついていてこなければ蒸しあがり。

■どっしりとした蒸しパンなので小さい型を使いました。

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米粉レシピ15 【米粉のおかずスフレ】

  • 材料(2人分)
    ・米粉(大さじ1) ・卵(2個) ・牛乳(大さじ1)
    ・オリーブオイル又はサラダ油(小さじ1) ・塩 ・こしょう(少々)
    ・茹で野菜を少し(ほうれん草・ブロッコリー等)
    ・お好みでベーコン・ハムなどを少し
  • <作り方>
    1:オーブンを200℃にセットして、卵2個を卵黄と卵白に分ける。
    2:卵白に塩をひとつまみ入れて固いメレンゲを作って冷
    蔵庫に入れておく。
    3:卵黄に米粉を入れて混ぜ、茹で野菜などお好みの具を
    入れて、オイル・牛乳・塩・こしょうを入れて混ぜる。
    4:3にメレンゲを2回に分けて入れ混ぜる。メレンゲが残っても差し支えありません。
    5:4を器に入れ10~15分焼きます。表面が膨らんできます。
    6:スフレの膨らみはほんの数分です。膨らみをくずしながら食べてください。
    ※炒めた具材を使うときは卵の生地にオイルを入れる必要はありません。

■茹でた野菜が余ったときはスフレにするといいですよ。

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米粉レシピ16 【米粉のカスタードクリーム】

  • 材料
    ・米粉(20g) ・砂糖(50g) ・卵(2個)
    ・牛乳(200cc) ・バニラエッセンス(少々)
  • <作り方>
    1:ボウルに卵・米粉・砂糖を入れてよく混ぜる。
    2:1に牛乳を入れてよく混ぜ、鍋に移して中火にかける。
    3:焦げないように火加減に注意し、とろみがでるまで鍋底から返すように混ぜる。
    4:粉っぽさがなくなってとろみがついたら火からおろしてバニラエッセンスを加えて冷ます。

■クレープ・パンはもちろん、ヨーグルトや果物とも相性が良いですよ。

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米粉レシピ17 【米粉で鶏のから揚げ】

  • 材料
    ・米粉 ・鶏肉 ・お好みの調味料
  • <作り方>
    1:鶏肉にお好みの下味を付けてください。
    2:米粉をまぶして揚げます。

■米粉を使用することで油の吸収を抑えるのでヘルシーです。是非お試しください。

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